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美食介紹：
材 料：雞、粗鹽、紗紙、錫紙、大茴香、千里香、丁香、麻油 、甘草、蔥姜、鹽等。
做 法：雞洗凈風(fēng)干至越干越好，將兩只雞腳從尾部插入肚內(nèi)，用紗紙包好，以牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置，鑊燒熱，放入粗鹽至黃色，煲底鋪入錫紙再將約1/3粗鹽平均鋪于錫紙上，放入雞，將余下的粗鹽鋪面，蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉(zhuǎn)，再焗6分鐘，最后熄焗12分鐘即成。
口 感：鹽焗雞色澤金黃，入口后有一股獨特的美味沁人心脾，皮脆肉嫩，雞骨發(fā)酥，雞肉甘香嫩滑，令人回味無窮，就是那雞骨，都要用蘸料浸漬后嘬了嘬才肯遺棄，味道之鮮美，直讓人 “連骨頭也不放過”。 |
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鹽焗雞 |
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美食介紹：
材 料：梅菜、五花肉、鹽、水等。
做 法：五花肉放入鍋中大火煮至八成熟，撈出擦去水分抹上醬油，炒鍋放油燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入炸至呈深紅色，炸好后切成大長片，肉皮朝下放至碗內(nèi)，肉上放梅干菜后倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，關(guān)火取出碗，將碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下，最后將湯汁淋上即可。
口 感：豬肉外焦內(nèi)嫩，菜干的香味也深深滲透進了肉內(nèi)，肥而不膩，而且梅菜吸油，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配可以說是“天造之和”！ |
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梅菜扣肉 |
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美食介紹：
材 料：豆腐，豬肉，香菇，鹽，水等。
做 法：豬肉剁成泥，加香菇、蔥、淀粉、胡椒粉、攪成膠狀餡，豆腐切塊，中間放入餡，鍋置中火加油燒至七成熱，將豆腐放入煎呈金黃色，另鍋放入上湯、鹽、醬油、豬油煮沸，將煎好的豆腐倒入煮5 分鐘出鍋，置于碗內(nèi)倒入余汁，上屜蒸5 分鐘，取出合在盤內(nèi)，加水淀粉勾芡澆在豆腐上，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
口 感：客家釀豆腐把豆腐和肉完美地結(jié)合在一起，解決了“兩者不可得兼”的矛盾。釀豆腐的肉餡深入豆腐之內(nèi)，一口下去，豆腐的清香和肉餡的濃香在口腔內(nèi)融合交匯，那種滑軟鮮嫩的口感堪稱“完美”。 |
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釀豆腐 |
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美食介紹：
材 料：豬肝、瘦肉、豬粉腸、枸杞葉、咸菜、酒曲等。
做 法：將豬肝、瘦肉切成薄片，豬粉腸刮凈，腸內(nèi)異物洗凈，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起鑊放入湯水，加咸菜、糟汁待湯水滾沸時再加入豬肝、瘦肉、粉腸調(diào)味，滾煮到剛熟時上碗即成。
口 感：肉質(zhì)爽滑，湯汁鮮美，營養(yǎng)豐富，是眾多客家人喜愛的一道特色美味湯。 |
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三及第湯 |
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美食介紹：
材 料：面條、豬油、蒜仁、蔥花等。
做 法：選取手工制作的精大面條，用開水煮熟后撈起裝碗，加拌豬油、炸香的蒜仁及蔥 粒，即成一碗香噴噴的腌面。
口 感：搭配“黃金搭檔”三及第湯，一面一湯，可謂風(fēng)味萬千，為客家人的傳統(tǒng)經(jīng)典早餐，也是海內(nèi)外游客的最愛。 |
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腌面 |
