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美食介紹：
材 料：光鴨、鹽、生抽、五香粉、姜片、蔥條、米酒、白糖、味精、麻油等。
做 法：洗凈一只光鴨，將鹽、生抽、五香粉、姜片、蔥條、米酒、白糖、味精、麻油分別涂在鴨腔內(nèi)外，放入冷藏腌制12個小時以上，取出吊干，整只放入蒸籠蒸至剛熟取出，風干，食用時斬件上盤。
口 感：鴨肉軟爛油滑，皮香骨脆，香味濃郁，嚼勁十足。 |
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五香干鹵鴨 |
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美食介紹：
材 料：狗爪豆、姜絲、蒜蓉、糟汁、金不換等。
做 法：用水煮狗爪豆，開邊同清水沖漂12小時，剝凈外衣，切成段，起油鑊，加入少量油，下姜絲、蒜茸爆香，落狗爪豆、糟汁、金不換、煸炒加少量湯水調(diào)入味料燜至濃香，推入濕粉勾茨加尾油上盤，即成。
口 感：清香爽口，金不換的獨特香味縈繞舌尖，直讓人一嘗再嘗，是一道源于天然、歸于自然的風味獨特的客家菜。 |
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姜糟燜狗爪豆 |
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美食介紹：
材 料：鮮魚、細鹽、植物油、鮮紅辣椒、姜絲、蔥花、醋、醬油、水淀粉等。
做 法：鮮魚（約1公斤）刮鱗去腮，去掉內(nèi)臟，清洗干凈，在魚背部兩側(cè)每隔一寸斜劃一刀（以利作料入味），用細鹽抹遍魚身內(nèi)外，放入蒸缽內(nèi)腌15分鐘，然后用水淀粉80克均勻抹在魚的表面。沙鍋內(nèi)倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量（切成細絲），用中火和小火交替熏，魚里面熟透，外面呈現(xiàn)金黃色時撈起，盛入大瓷盤中。炒鍋內(nèi)放油50克，燒熱后先下鮮紅辣椒少許，接著依次下姜絲（或者蘿卜絲、生葛絲）、蔥花、味精、醋、醬油、水淀粉和清水，調(diào)成糊狀，成深紅色濃汁時，均勻地澆在魚上即成。
口 感：客家地區(qū)節(jié)假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飛圍龍大酒店出品的醋溜魚，味道特別鮮美，清香可口，別有一番風味。 |
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醋溜魚 |
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美食介紹：
材 料：新鮮后臂赤豬肉（去凈肥肉）、魚肉（去骨）、薯粉、香菇、味精等。
做 法：先將豬肉、魚肉用錘刀打成肉醬，然后將肉醬、碎肉和茨粉、味精、香菇（切碎）一起放入缽內(nèi)，打成糊狀做成豬肉丸和魚丸，放在盤內(nèi)，蒸熟，食時配上雞湯。
口 感：其色如瓷，富有彈性，味道鮮美，多吃不膩。食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩，為宴席常見的客家菜品。 |
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清湯雙丸 |
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美食介紹：
材 料：白蘿卜、生粉、精鹽、味精、胡椒粉土芹粒等。
做 法：白蘿卜去皮刷絲后飛水，濾干水分后加入生粉、精鹽、味精、胡椒粉、土芹粒拌勻制成約20克的丸子放入竹籠上，蒸箱蒸8分鐘即可。
口 感：雁南飛出品的籠仔蘿卜丸色澤晶瑩潔白、口感爽滑、口味咸甜，乃養(yǎng)生之極品。本草綱目稱之為“蔬中最有利者”，為養(yǎng)生之佳品。 |
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蘿卜丸 |
