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| 醋溜魚(yú) |
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材料：鮮魚(yú)、細(xì)鹽、植物油、鮮紅辣椒、姜絲、蔥花、醋、醬油、水淀粉等。
做法：清洗干凈鮮魚(yú)，在魚(yú)背部?jī)蓚?cè)每隔一寸斜劃一刀，用細(xì)鹽抹魚(yú)身內(nèi)外后放入蒸缽內(nèi)腌15分鐘，然后用水淀粉抹在魚(yú)的表面。沙鍋內(nèi)倒入植物油少許、鮮紅辣椒適量，用中火和小火交替熏，魚(yú)里面熟透時(shí)撈起，盛入大瓷盤(pán)中。炒鍋內(nèi)放油，燒熱后先下鮮紅辣椒少許，接著依次下姜絲、蔥花、味精、醋、醬油、水淀粉和清水，調(diào)成糊狀，成深紅色濃汁時(shí)，均勻地澆在魚(yú)上即成。
口感：客家地區(qū)節(jié)假日聚餐和筵席上的佳肴。雁南飛圍龍大酒店出品的醋溜魚(yú)，味道特別鮮美，清香可口，別有一番風(fēng)味。 |
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